Pourquoi remplacer les anciennes résistances de votre four par des éléments infrarouges ? La plupart des fours destinés à la boulangerie utilisent encore ces vieilles résistances à résistance électrique. Elles fonctionnent en chauffant l’air, dans l’espoir que cet air chauffe à son tour la pâte. C’est un processus lent. En réalité, une grande partie de l’énergie dépensée disparaît simplement dans le vide. Nous procédons différemment. Nos éléments infrarouges évitent ce milieu intermédiaire. Au lieu de lutter contre l’air, ils transmettent directement la chaleur au pain. C’est un genre de chaleur différent. Les résistances standard mettent beaucoup de temps à se mettre en marche. Mais avec un filament en tungstène à l’intérieur d’un tube en quartz, tout se passe beaucoup plus vite. Vous pouvez donc vous passer de ces longs cycles de préchauffage ennuyeux. De plus, vous obtenez beaucoup plus de chaleur dans un espace beaucoup plus petit. Cela signifie que la coque du four ne perd pas sa chaleur partout autour de lui pendant que vous attendez que la température monte. Quelques conseils pour l’installation Si vous remplacez un élément endommagé, assurez-vous que la puissance et la tension correspondent à celles de votre contrôleur. Sinon, vous risquez d’avoir une pâte crue ou un fusible détruit. Ce n’est certainement pas le meilleur début de journée. Nous utilisons du quartz de haute pureté pour nos tubes, afin qu’ils restent propres, même lorsque la température devient très élevée. Les avantages et les inconvénients Voici la vérité : les éléments infrarouges permettent de réduire considérablement votre facture d’électricité, car vous n’avez plus besoin de chauffer de l’air inutilement. Mais ces tubes ne sont pas aussi résistants que ces anciennes résistances épaisseurs. Si votre personnel est un peu trop brutal lors du nettoyage, le quartz peut se briser. Il est également important de vérifier bien la ventilation. Comme la chaleur arrive très rapidement, vous ne voulez pas risquer de brûler la croûte du pain avant que l’intérieur ne soit prêt. Pour la plupart des fours industriels, il s’agit d’une mise à niveau simple. Vous cessez de payer pour chauffer la pièce et vous commencez plutôt à payer pour cuire le pain.