תפסיקו לשרוף את החלק החיצוני ולהשאיר את החלק הפנימי לא מבושל
כולנו כבר נתקלנו בבעיה הזו: אנחנו מתמודדים עם חתיכת בשר עבה, ובסוף יש לנו קרום שחור ושרוף בחלק החיצוני, אך החלק הפנימי עדיין לא מבושל. זה מעצבן, וזה גם מבזבז את המוצר.
מצאנו דרך לפתור את הבעיה הזו – על ידי שימוש בצינורות קוורץ בעלי יכולת חדירה גבוהה, בשילוב עם שליטה מדויקת בטמפרטורה.
העברת החום למקום הנכון
הבעיה עם תנורים רגילים היא שהם תלויים באוויר חם. אבל אוויר זורם לאט, והוא לא מצליח לחדור לעומק שרירי הבשר.
לכן אנחנו משתמשים בגלי אינפרא-אדום בעלי אורך גל קצר-בינוני. במקום לגעת רק בפני השטח של הבשר, גלים אלו חודרים לעומק שרירי הבשר. כך החום מגיע ישירות לחלק הפנימי של הבשר. כך החלק החיצוני לא צריך לעבור תהליך שריפה כדי שהחלק הפנימי יתבשל.
שליטה בטמפרטורה
צינורות הקוורץ האלו יכולים לספק חום רב מאוד. אם תשתמשו בהם בעוצמה מרבית, הם עלולים לשרוף הכל.
כדי למנוע זאת, אנחנו משתמשים במכשירי שליטה מדויקים כדי לווסת את העוצמה. זה כמו מתג הגברת/הנמכת החום – זה מונע מהחלק החיצוני להתחמם יותר מדי, בעוד החלק הפנימי מתחמם בהדרגה.
טיפ קטן לגבי הציוד: אל תוותרו על איכות המקורות של החשמל. שימוש בצינורות בעלי הספק גבוה עלול לגרום לפגמים במתקנים. עדיף להשתמש ברליים מסוג SSR – הם יכולים לעמוד בשימוש תמידי מבלי להתקלקל.
דברים שצריך להיזהר מהם
קוורץ הוא חומר טוב, אך הוא שביר. חשבו עליו כמו נורה – הוא לא יכול לעמוד בזעזועים או במים קרים. כדאי לבנות את התנור כך שהצינורות יהיו מוגנים מפני שמן וזעזועים.
בנוסף, זכרו שחום האינפרא-אדום הוא חום כיווני – הוא לא זורם סביב הבשר כמו אוויר. צריך להיות זהירים בבחירת מיקום הצינורות, כדי שלא יהיו “נקודות קרות”.
ואם עובי חתיכות הבשר שונה? צריך פשוט לשנות את המרחק בין הצינורות או לשנות את העוצמה שלהם. כך הבישול יהיה אחיד בכל פעם.