回転式オーブンの「冷たい部分」の問題を解決するには もし、回転式オーブンから食品を取り出したときに、中央部分が生焼けのままで、端だけが焼けているような経験があれば、その不便さがよくわかるでしょう。熱風だけでは不十分です。空気は渦を巻きながら流れますが、中央や底部までは届きません。 この問題を解決す...

サービスが混雑するとき、デッキオーブンや回転式オーブン、保温庫では、熱の集中や温度の不安定さは許されません。焼き上がりが不十分なピザや、色が薄いクラスト、または適切に温められていない食品は、金銭的な損失だけでなく、信頼性の喪失にもつながります。加熱要素は、正確に必要な場所に迅速かつ一定の熱を供給す...

混雑時には、温められた食器や乾燥した食器類があることは非常に重要です。それらは、クラストが保持された状態の温かい料理と、蒸気で湿ってしまう料理との違いを生み出す要因です。忙しい厨房では、温めるためのヒーターの性能が低かったり、回復が遅かったりすると、スタッフは大変な思いをします。熱が逃げてしまい、...

混雑時には、デッキオーブンや回転式オーブン、対流式オーブンには十分な熱が必要です。もし底面の温度が上がらないか、上面の加熱が遅れると、注文が積み重なり、オーブンの動作が乱れてしまいます。250Wの赤外線ヒーターを使えば、キッチンがフル稼働していても、焼成室の温度を安定させることができます。 技術的...

チケットがたまり、列が途切れない状況では、温度や質感を保つための最後の手段としてこのヒーターが役立ちます。劣化したヒーターでは、食品が冷えてしまい、ソースが表面に固まってしまいます。また、スタッフは適切な加熱時間を推測するしかありません。仕様に合った新しいヒーターに交換すれば、その推測に頼る必要が...

チケットが積み上がり、列が途切れないとき、ためらうような熱源は許されません。弱いまたは遅いランプはトッピングを蒸し焼きにし、クラストは淡いままになり、ブロイラーの下のパンは均等にキャラメル化されずにパッチ状になります。この高出力のツインクォーツヒートランプは、ドアが開いた瞬間にデッキに熱を叩き込む...

サービス稼働中は、盛り付けられた料理がヒートランプの下に置かれ、誤ったランプの下にいる時間が長くなるほど影響が現れます。蒸気でクラストが柔らかくなり、ソースはにじみ、皿の食感が損なわれます。必要なのは、料理をこれ以上加熱せずに安全な温度で保持できる輻射（放射）乾燥熱です。当社のウォーミングステーシ...