回転式オーブンの「冷たい部分」の問題を解決するには
もし、回転式オーブンから食品を取り出したときに、中央部分が生焼けのままで、端だけが焼けているような経験があれば、その不便さがよくわかるでしょう。熱風だけでは不十分です。空気は渦を巻きながら流れますが、中央や底部までは届きません。
この問題を解決するために、私たちは対流の力だけに頼るのをやめました。代わりに、赤外線ヒーターをオーブンの内部に直接設置しました。これにより、食品に直接熱が伝わります。
どうやって全体に熱を行き渡らせるか
単にいくつかのランプを設置するだけではありません。ラックが回転する軸の周りに、一定のパターンで配置します。
実は、空気は移動しなければなりませんが、赤外線波は直線的に進みます。これらの熱源を重ね合わせることで、ラックがどこにあっても、常に熱が当たるようになります。もう「熱が届かない場所」はありません。均一に、きれいな茶色になります。
内部の仕組み
これらのヒーターには高ワット数の石英ガラスが使用されています。なぜかというと、急に電源を入れたり切ったりしても割れないからです。スイッチを入れた瞬間に、すぐに最高温度に達します。
大量の電力が必要です。ワット数が低すぎると、ラックが速く回転しすぎて、熱が十分に伝わらず、再び均一でない色合いになってしまいます。重要なのは、熱密度です。
長持ちさせる方法
商業用キッチンは汚れやすい場所です。油が石英ガラスのヒーターに付着すると、コーティングができてしまいます。そのコーティングは、熱を内部に閉じ込めてしまい、最終的にはヒーターが壊れてしまいます。清潔に保つことで、長持ちします。
また、ヒーターがクリップにしっかり固定されているかも確認してください。緩んでいると、オーブンが回転する際の振動でヒーターが壊れてしまいます。
最後に、高ワット数のヒーターは高速で加熱できますが、強力な力も持っています。配線や遮断器が、起動時の急激な電流に耐えられるかを確認してください。そうでなければ、朝から遮断器の修理に時間を費やすことになります。