모든 것을 태우지 않으면서도 베이킹 라인의 속도를 높이는 방법
대량 생산을 하는 제과점이라면 이 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 일반적인 대류식 오븐도 괜찮지만, 열기를 주변으로 불어넣는 방식이라는 한계가 있습니다. 문제는 공기의 이동 속도가 너무 느리다는 것입니다. 더 많은 제품을 처리하려 할 때, 공기가 제 역할을 해주기를 기다리는 것만으로는 부족합니다.
그래서 우리는 스테인리스 스틸로 만들어진 대류식 오븐에 쿼츠 인파란색 램프를 함께 사용합니다. 이렇게 하면 땀을 흘리지 않고도 분당 더 많은 제품을 처리할 수 있습니다.
왜 인파란색 빛이 효과적인가?
쿼츠 튜브의 장점은 단파장의 인파란색 복사선을 그대로 통과시킬 수 있다는 점입니다. 따뜻한 공기는 반죽의 표면을 먼저 가열해야 하지만, 인파란색 에너지는 직접적으로 반죽에 작용합니다.
우리는 이 램프들을 설정하여 오븐 전체에 강력한 열을 공급합니다. 이렇게 하면 오븐의 크기를 줄이거나 컨베이어의 속도를 높일 수 있습니다. 원하는 만큼의 생산량을 얻을 수 있으며, 반죽의 중심부도 제대로 익습니다.
내부 구조
우리는 하드웨어에 있어서는 절대 타협하지 않습니다. 고순도의 쿼츠 유리를 사용하여, 혹독한 온도 변화에도 깨지지 않도록 합니다. 케이스는 모두 스테인리스 스틸로 만들어져 있어, 제과점의 습도와 수증기로 인해 장비가 손상될 걱정이 없습니다.
전선도 튼튼합니다. 이 램프들은 빠른 속도로 작동하기 위해 많은 전력을 필요로 하므로, 그에 맞게 설계되어 있습니다.
가장 좋은 점은 시동 시간입니다. 쿼츠 튜브는 몇 초 만에 작동 온도에 도달합니다. 더 이상 저항식 가열 요소가 천천히 가열되기를 기다릴 필요가 없습니다.
빵이 타지 않도록 하는 기술
단순히 열을 가하는 것만으로는 안 됩니다. 인파란색 빛의 세기를 너무 높이면 빵의 겉면만 타고 안쪽은 익지 않습니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다.
우리의 비결은 구역별로 조절하는 것입니다. 처음에는 고강도의 빛을 사용하여 반죽을 빠르게 가열합니다. 그 다음에는 세기를 줄여서 반죽이 완전히 익을 때까지 기다립니다.
마지막 팁: 이 램프들은 오븐 내부에 엄청난 열을 발생시킵니다. 환기 팬이 제대로 작동하는지 확인하세요. 그렇지 않으면 제어 장치가 손상될 수 있습니다. 바쁜 시간에 제어 장치가 고장나는 것은 정말 싫은 일입니다.