Het juiste niveau van warmte bereiken in rotatieroosters
Niemand houdt van koude plekken. Als je een rotatieroster gebruikt, is het laatste wat je wilt dat de ene helft van het product goed gaar is, terwijl de andere helft nog niet gaar is. Om dit te voorkomen, gebruiken we 500W infraroodlampen. Ze fungeren als een soort brug tussen de hete lucht en het hete rooster, zodat de warmte overal terechtkomt wanneer het rooster zich draait.
Waarom 500W?
De 500W-lampen zijn ideaal: ze leveren voldoende warmte om het voedsel goed te laten garen, zonder dat de buitenkant verbrandt. We gebruiken hier kortegolfradiatie. In tegenstelling tot langegolfstraling dringt kortegolfstraling direct door het voedsel heen. Dit gaat sneller, zodat het voedsel eerder uit de oven kan worden gehaald.
Je kunt echter niet zomaar een lamp in de oven stoppen. De vermogenssterkte moet overeenkomen met de lengte van de buis. Als de buis te kort is voor 500W, zal de gloeidraad kapotgaan. We besteden veel tijd aan het afstellen van de spanning, zodat de wolfraam op de juiste temperatuur blijft.
Het opzetten van het rooster
Je kunt niet zomaar één lamp in het midden plaatsen en hopen op het beste resultaat. Hierdoor ontstaan er ‘dode zones’. In plaats daarvan plannen we de lampen in een cirkelvormig of gestapelde configuratie boven het rooster. Terwijl het rooster zich draait, komt het voedsel één voor één door deze ‘warmtezones’. Op die manier wordt de warmte gelijkmatig verdeeld.
We gebruiken kwartskokers voor de lampen, omdat kwarts geen energie opneemt – het laat het infraroodlicht gewoon door. Bovendien gebruiken we standaard industriële verbindingen. Ik heb te vaak gezien dat bedrijven problemen hebben met complexe bedrading. Met deze oplossing kan iemand die de lampen vervangt, eenvoudigweg de kapotte lamp vervangen zonder het controlepaneel kapot te maken.
De nadelen
Er zijn echter ook nadelen. Deze hoogintensieve lampen worden erg heet. Terwijl de straling het voedsel verwarmt, wordt het behuizing van de oven ook erg heet. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie en isolatie goed werken. Als de luchtcirculatie wordt belemmerd, zullen de uiteinden van de kwartsbuisen oververhit raken, waardoor de levensduur van de lampen significant verkort wordt. Zorg ervoor dat er voldoende luchtstroom is, dan zullen de lampen langer meegaan.