Waarom zou je je oude ovencoils vervangen door infraroodtechnologie?
De meeste bakovens maken gebruik van deze ouderwetse resistieven. Ze werken door de lucht op te warmen, in de hoop dat deze lucht uiteindelijk ook het deeg opwarmt. Het is een traag proces. Eerlijk gezegd gaat veel energie verloren.
Wij doen dit op een andere manier. Onze infraroodelementen gaan rechtstreeks over op het opwarmen van het brood, zonder dat er eerst lucht moet worden opgewarmd. Het is een ander soort warmte.
Bij standaardresistieven duurt het lang voordat ze warm zijn. Met een wolfraamfilament in een kwartsbuis gebeurt dit echter snel. Je hoeft geen lange voorverwarmingscycli meer te gebruiken. Bovendien wordt er veel meer warmte gegenereerd in minder ruimte. Hierdoor gaat er geen warmte meer verloren in de omgeving, terwijl je wacht tot de temperatuur stijgt.
Korte tips voor de installatie
Als je een versleten element vervangt, zorg er dan voor dat de vermogen en spanning overeenkomen met die van je controller. Anders kan het deeg beschadigen of kan de fusie doorslaan. Dat is zeker geen goede manier om de dag te beginnen.
We gebruiken hoogzuiver kwarts voor onze buizen, zodat deze altijd helder blijven, zelfs wanneer het erg heet wordt.
De nadelen
Eerlijke waarheid: infraroodtechnologie zal je elektriciteitsrekening drastisch verminderen, omdat je geen energie meer hoeft te besteden aan het opwarmen van “onnodige” lucht. Maar deze buizen zijn kwetsbaarder dan die dikke, stevige coiles. Als het personeel niet voorzichtig is tijdens het schoonmaken, kan het kwarts barsten. Controleer ook goed de ventilatie. Omdat de warmte zo snel wordt gegenereerd, wil je voorkomen dat de buitenkant van het brood al gaar wordt voordat de binnenkant klaar is.
Voor de meeste industriële ovens is dit een eenvoudige upgrade. Je hoeft geen energie meer te besteden aan het opwarmen van de ruimte, maar kunt je energie gebruiken om het brood te bakken.