Como acelerar sua linha de produção de pães sem queimar tudo
Se você possui uma padaria com alta capacidade de produção, sabe bem dos desafios envolvidos. Os fornos convencionais são bons, mas dependem da circulação de ar quente. O problema é que o ar se move lentamente. Quando se tenta produzir mais produtos, esperar que o ar faça todo o trabalho não é suficiente. É por isso que combinamos sistemas de convecção feitos de aço inoxidável com lâmpadas infravermelhas de quartzo. Isso permite obter mais ciclos por minuto, sem esforço excessivo.
Por que o infravermelho funciona bem
O segredo das tubulações de quartzo é que elas permitem que a radiação infravermelha de onda curta penetre diretamente no alimento. Pense nisso assim: o ar quente precisa aquecer a superfície da massa antes de conseguir penetrar em seu interior. Já a energia infravermelha atinge diretamente o alimento. Nós configuramos essas lâmpadas para emitir alta potência em toda a extensão da esteira transportadora. Isso significa que você pode diminuir o tamanho do forno ou simplesmente aumentar a velocidade da esteira. Assim, você obtém o volume de produção desejado, mantendo o centro do pão bem cozido.
Os componentes utilizados
Não cortamos custos nos componentes utilizados. Usamos vidro de quartzo de alta pureza, pois ele consegue suportar as grandes variações de temperatura em uma cozinha movimentada, sem risco de rachaduras. A estrutura externa é feita de aço inoxidável, então você não precisa se preocupar com a umidade e o vapor que podem danificar os equipamentos. E os fios elétricos? São resistentes. Essas lâmpadas consomem muita energia para funcionar rapidamente, então são projetadas para suportar essa carga. O melhor de tudo é a velocidade de inicialização. Uma tubulação de quartzo atinge sua temperatura operacional em segundos. Não há mais necessidade de esperar que os elementos de aquecimento sejam ativados gradualmente.
A arte de não queimar o pão
Você não pode simplesmente aumentar a intensidade do calor e esperar pelo melhor resultado. Se você aumentar demais a potência infravermelha, o pão ficará queimado na superfície, enquanto o centro permanecerá crú. É preciso encontrar um equilíbrio. Nosso truque é usar tubulações de alta intensidade no início do processo, para dar à massa um “empurrão” rápido. Depois, reduzimos a intensidade para permitir que o pão seque completamente. Mais um conselho: essas lâmpadas geram muito calor dentro do forno. Certifique-se de que seus ventiladores estejam funcionando bem, caso contrário, seus componentes eletrônicos podem ser danificados. E ninguém quer lidar com um painel de controle inoperante em meio a um período de grande demanda.