ทำไมเหล่าช่างทำขนมระดับโลกถึงเปลี่ยนมาใช้เตาอบแบบอินฟราเรด
เตาอบแบบธรรมดาส่วนใหญ่จะใช้หินและอากาศร้อนในการอบขนม วิธีนี้ก็ได้ผลดี แต่ก็ช้ามาก เราจึงตัดสินใจเพิ่มอุปกรณ์อีกอย่างเข้ามา นั่นก็คือหลอดไฟอินฟราเรดแบบฮาโลเจน
แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังเปลือกขนมปัง มันเหมือนกับการอยู่กลางแดดในวันที่อากาศหนาวเย็น… คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันที
เคล็ดลับเบื้องหลัง “เสียงปัง” เมื่อกัดขนมปัง
วิธีการทำงานของมันก็คือ เราใช้ไส้หลอดที่ทำจากทังสเตนอยู่ภายในหลอดควอตซ์ เมื่อมีการเปิดไฟ ไส้หลอดเหล่านี้จะส่งรังสีอินฟราเรดออกมา รังสีเหล่านี้จะเข้าไปในเนื้อขนมปังโดยตรง ทำให้เกิดแรงกระแทกความร้อนอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกขนมปังกรอบขึ้นมาทันที เพราะน้ำที่อยู่บนพื้นผิวขนมปังจะระเหยไปอย่างรวดเร็ว
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
ถ้าคุณมองดูอุปกรณ์ภายใน เราใช้หลอดควอตซ์ที่มีกำลังสูง (โดยปกติจะมีขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15) เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากคุณใช้ระบบไฟ 230V หรือ 400V เตาอบก็จะสามารถอุ่นขนมปังได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย… กำลังไฟขนาดนี้อาจสร้างแรงกดดันให้กับระบบไฟฟ้าได้ ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ สามารถรองรับกระแสไฟได้ คุณคงไม่อยากเจอปัญหาขณะที่กำลังทำขนมปังอยู่ใช่ไหม?
ข้อเสียของการใช้เตาอบแบบอินฟราเรด
ควอตซ์เป็นวัสดุที่ยอดเยี่ยมสำหรับการถ่ายเทความร้อน แต่มันก็เปราะบางมาก แค่มีน้ำหยดลงมาหรือมีรอยนิ้วมือที่มีคราบน้ำมันบนกระจก ก็อาจทำให้หลอดแตกได้ แต่ก็สามารถแก้ไขได้ง่าย โดยการดูแลรักษาหลอดไฟอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ ความร้อนจากหลอดฮาโลเจนก็รุนแรงมาก… หากคุณไม่ควบคุมเวลาการอบให้ดี ก็อาจทำให้ส่วนบนของขนมปังไหม้ได้ ในขณะที่ส่วนในยังไม่สุก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ตัวควบคุม PID มันจะช่วยควบคุมการเปิด-ปิดหลอดไฟอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ความร้อนสมดุล ทำให้ส่วนบนของขนมปังมีสีน้ำตาลทอง ในขณะที่ส่วนในยังคงสุกอยู่ มันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่เมื่อทำได้ดี ขนมปังก็จะออกมาสมบูรณ์แบบ