วิธีเร่งอัตราการอบขนมโดยไม่ให้ขนมไหม้
หากคุณเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่ที่มีปริมาณการผลิตสูง คุณคงเข้าใจดีถึงความยากลำบากในการทำงาน ห้องอบแบบมาตรฐานก็ใช้ได้ดี แต่มันต้องพึ่งพาการพัดอากาศร้อนเข้าไปในห้องอบ ปัญหาก็คือ อากาศมีความเร็วต่ำ ดังนั้นเมื่อคุณต้องการผลิตขนมให้ได้มากขึ้น การรอให้อากาศทำงานก็คงไม่เพียงพอ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ห้องอบแบบสแตนเลสร่วมกับหลอดไฟอินฟราเรดแบบควอตซ์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถผลิตขนมได้มากขึ้นในแต่ละนาที โดยไม่ต้องเหนื่อยมากนัก
ทำไมอินฟราเรดถึงได้ผลดี
หลอดควอตซ์มีคุณสมบัติพิเศษตรงที่สามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นออกมาได้โดยตรง
ลองนึกดูสิ อากาศร้อนจะต้องทำให้พื้นผิวของแป้งร้อนขึ้นก่อน ก่อนที่จะสามารถซึมเข้าไปในส่วนกลางของแป้งได้ แต่รังสีอินฟราเรดไม่ต้องทำแบบนั้น เพราะมันจะไปกระทบกับแป้งโดยตรง
เราจึงติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ไว้เพื่อให้มีพลังงานสูงทั่วทั้งพื้นที่การอบ นั่นหมายความว่าคุณสามารถลดขนาดของห้องอบลง หรือเพิ่มความเร็วของสายพานลำเลียงได้ คุณจะได้ปริมาณขนมตามที่ต้องการ และแป้งก็จะสุกอย่างสมบูรณ์
อุปกรณ์ที่ใช้
เราไม่ประนีประนอมเรื่องอุปกรณ์เลย เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพราะมันสามารถทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิในครัวได้โดยไม่แตก ส่วนตัวเครื่องก็ทำจากสแตนเลส ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลเรื่องความชื้นและไอน้ำที่อาจทำลายอุปกรณ์ของคุณได้
ส่วนสายไฟล่ะ? เราใช้สายไฟที่มีความแข็งแรงสูง เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องใช้พลังงานมากเพื่อให้สามารถทำงานได้เร็ว ดังนั้นเราจึงออกแบบอุปกรณ์ให้สามารถรับมือกับภาระนี้ได้
สิ่งที่ดีที่สุดคือการเริ่มทำงานของหลอดไฟ หลอดควอตซ์จะสามารถทำงานได้ภายในไม่กี่วินาที คุณไม่ต้องรอให้อุปกรณ์อื่นๆ ร้อนขึ้นก่อน
วิธีการอบขนมโดยไม่ให้ขนมไหม้
คุณไม่สามารถเพิ่มพลังงานอินฟราเรดมากเกินไปได้ มิฉะนั้นขนมก็จะไหม้ วิธีที่ดีคือการปรับพลังงานให้เหมาะสม
เราจะวางหลอดไฟที่มีพลังงานสูงไว้ที่จุดเริ่มต้น เพื่อให้แป้งร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นก็ลดพลังงานลงตามลำดับ เพื่อให้แป้งแห้งและสุกอย่างสมบูรณ์
อีกเคล็ดลับหนึ่งคือ หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยความร้อนออกมามากมาย ดังนั้นคุณต้องมั่นใจว่าพัดลมระบายอากาศมีประสิทธิภาพดี มิฉะนั้นอุปกรณ์ควบคุมก็อาจเสียหายได้ และไม่มีใครอยากเจอกับสถานการณ์ที่อุปกรณ์ควบคุมเสียหายในช่วงเวลาที่มีงานมากๆ หรอก