วิธีแก้ไขปัญหาบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำในเตาอบแบบหมุน
ไม่มีอะไรน่ารำคาญไปกว่าการนำถาดอาหารออกมาจากเตาอบ แล้วพบว่าขนมปังที่อยู่มุมๆ มีสีซีด ในขณะที่ขนมปังที่อยู่ตรงกลางนั้นมีสีสวยงาม นี่เป็นการสูญเสียวัตถุดิบ และยังสร้างความยุ่งยากให้กับทีมงานอีกด้วย
เตาอบแบบหมุนส่วนใหญ่ใช้หลักการการพัดลมเพื่อส่งอากาศร้อนไปยังอาหาร แต่ปัญหาก็คืออากาศไม่สามารถเข้าถึงทุกมุมได้เสมอ นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มเปลี่ยนอุปกรณ์ให้ความร้อนแบบเดิมมาเป็นเทคโนโลยีอินฟราเรดแทน ซึ่งจะช่วยให้การให้ความร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ทำไมอินฟราเรดถึงช่วยได้จริง
อินฟราเรดไม่ต้องรอให้อากาศร้อนก่อน แต่จะใช้รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อส่งความร้อนไปยังอาหารโดยตรง มันก็เหมือนกับการยืนอยู่ในลมอุ่นๆ กับการถูกแสงแดดส่องกระทบผิวหนังนั่นเอง
ด้วยการเลือกกำลังไฟและความยาวคลื่นที่เหมาะสม เราสามารถกำจัดบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำในเตาอบได้ นอกจากนี้ เรายังสามารถปรับแต่งให้อุณหภูมิกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอไปยังทุกถาดได้อีกด้วย ไม่ต้องเดาอีกต่อไป
วิธีติดตั้ง
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ อุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้แทนอุปกรณ์เดิมได้เลย โดยเราใช้ฟิลเมนต์ที่เติมด้วยฮาโลเจน ซึ่งจะช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เวลาในการอุ่นเตาอบลดลงอย่างมาก ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาให้คุณทุกเช้า
แต่มีข้อควรระวังอยู่นิดหน่อย คือควรตรวจสอบแรงดันไฟฟ้าและกำลังไฟให้ดีก่อนเริ่มติดตั้ง หากคุณเลือกกำลังไฟที่สูงเกินไป เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สูงขึ้น ก็จะส่งผลให้สายไฟมีแรงดันมากเกินไป ดังนั้นจึงควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวคอนแทคเตอร์สามารถรับกระแสไฟได้จริง
ข้อเสียที่ควรทราบ
อินฟราเรดมีประสิทธิภาพสูงมาก แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นก็คืออินฟราเรดจำเป็นต้องมีลักษณะการส่งความร้อนแบบ “เห็นได้ชัด” ดังนั้น หากคุณวางถาดอาหารเต็มเกินไป ความร้อนก็จะไม่สามารถเข้าถึงอาหารที่อยู่ตรงกลางได้ คุณจึงต้องเว้นระยะห่างระหว่างถาดอาหารเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ
อีกเคล็ดลับหนึ่งก็คือ ตอนติดตั้งอุปกรณ์เหล่านี้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวต่อไฟนั้นถูกเชื่อมต่ออย่างแน่นหนา หากมีการเชื่อมต่อที่หลวม ก็จะทำให้เกิดแรงต้าน และอาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ ดังนั้นจึงควรเชื่อมต่อให้แน่นหนาเสมอ