باہری حصے کو جلنے سے بچائیں، اور اندرونی حصے کو خام رہنے دیں۔
ہم سب نے ایسا تجربہ کیا ہے۔ جب ہم گاڑھے گوشت کو پکانے کی کوشش کرتے ہیں، تو باہری حصہ جل جاتا ہے، لیکن اندرونی حصہ اب بھی منجمد ہی رہتا ہے۔ یہ بہت پریشان کن ہے، اور اس سے کھانے کا ضیاع ہوتا ہے۔
ہم نے اس مسئلے کا حل تلاش کر لیا ہے؛ ہم نے اعلیٰ درجہ کے انفراریڈ قطرے استعمال کیے، اور درجہ حرارت کو بہتر طریقے سے کنٹرول کیا۔
حرارت کو صحیح جگہ پر پہنچانا
ستاندارد اوونوں میں گرم ہوا کا استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ہوا بہت سست رفتار ہے، اور یہ گاڑھے گوشت کے اندر اچھی طرح نہیں پہنچ پاتی۔
اسی لیے ہم مختصر سے درمیانی لہر والے انفراریڈ قطرے استعمال کرتے ہیں۔ یہ قطرے گوشت کی سطح پر نہیں، بلکہ اس کے اندر گہرائی میں پہنچتے ہیں، اور حرارت کو براہ راست گوشت کے اندر پہنچاتے ہیں۔ اس طرح باہری حصے کو جلنے کی ضرورت نہیں رہتی۔
چیزوں کو کنٹرول میں رکھنا
یہ انفراریڈ قطرے بہت طاقتور ہیں۔ اگر آپ ان کی طاقت کو 100% پر رکھ دیں، تو سب کچھ جل جائے گا۔
اس سے بچنے کے لیے ہم درجہ حرارت کو بہتر طریقے سے کنٹرول کرتے ہیں۔ یہ گرمی کو کنٹرول کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ اس طرح باہری حصہ زیادہ گرم نہیں ہوتا، جبکہ اندرونی حصہ آہستہ آہستہ مطلوبہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے۔
ہارڈویئر سے متعلق ایک اہم نکتہ: اپنے پاور سپلائیز پر سستی نہ کریں۔ اعلیٰ واٹیج والے قطرے استعمال کرنے سے استاندارد کنٹیکٹر تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔ اس کے بجائے سولیڈ-سٹیٹ ریلے استعمال کریں؛ یہ مسلسل استعمال کے باوجود بھی ٹھیک رہتے ہیں۔
کچھ احتیاطی تدابیر
کوارٹز بہت اچھا ہے، لیکن یہ بہت نازک ہے۔ اسے بلب کی طرح سمجھیں – یہ کسی ٹکر سے ٹوٹ سکتا ہے۔ اس لیے اوون کی ساخت ایسی ہونی چاہیے کہ قطرے چربی یا کسی دوسرے نقصان سے محفوظ رہیں۔
اس کے علاوہ، یاد رکھیں کہ انفراریڈ حرارت ایک خاص سمت میں ہی پہنچتی ہے؛ یہ ہوا کی طرح گوشت کے چاروں طرف نہیں پہنچتی۔ اس لیے قطرے کو مناسب جگہ پر رکھنا ضروری ہے، تاکہ کوئی “سرد جگہ” نہ رہے۔
اگر گوشت کی موٹائی مختلف ہے، تو آپ کو قطرے کے فاصلے یا ان کی شدت کو درست کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک بار جب یہ ترتیبات درست ہو جائیں، تو ہر بار گوشت ٹھیک طرح پک جاتا ہے۔