别再让肉的表面烤焦而内部仍然冰凉了
我们都有过这样的经历：处理厚切的肉时，结果就是肉的表面被烤得焦黑，而内部却依然处于冷冻状态。这真是令人沮丧，而且还会浪费食材。
我们找到了解决办法——使用具有高穿透力的红外线石英管，并结合精确的温度控制装置。
把热量精准地传递到需要的地方
传统对流式烤箱依靠热空气来加热食物。但空气的流动速度很慢，而且无法很好地穿透密集的蛋白质结构。
因此，我们使用短波至中波的红外线发射器。这类波长的光线可以深入肌肉纤维内部，直接将热量传递到肉的内部。这样一来，肉的表面就不必因为过度加热而受损，同时内部的温度也能逐渐达到所需水平。
确保温度得到有效控制
这些石英管的发热能力很强。如果将功率调到最高，那么所有东西都会被烧毁。
为避免这种情况，我们使用精密控制器来调节功率。这就像电灯的调光器一样，可以防止外部过热，同时让内部温度慢慢上升。
关于硬件方面的一点建议：千万别选用劣质的电源供应器。高频切换高功率的石英管会很快损坏普通接触器。建议使用固态继电器，它们能够承受频繁的开关操作而不会出故障。
需要注意的一些事项
虽然石英管性能很好，但它很脆弱。它就像灯泡一样，经不起碰撞或水分的侵蚀。因此，需要确保石英管不会受到油脂或其他杂物的影响。
另外，红外线是定向辐射的，它不会像空气那样均匀地包围肉类。所以，需要巧妙地安排石英管的位置，以避免出现“冷点”。
如果肉的厚度不一的话，只需调整石英管与肉的距离或功率即可。一旦调整好，每次烹饪时的效果都会保持一致。