Die richtige Temperatur in Rotationsöfen erreichen
Niemand mag kalte Stellen. Wenn man einen Rotationsofen verwendet, möchte man auf keinen Fall, dass die Hälfte der Produkte perfekt gebacken ist, während die andere Hälfte untergegart bleibt. Um das zu vermeiden, verwenden wir 500-Watt-Infrarotleuchten. Sie fungieren im Grunde als Brücke zwischen der heißen Luft und der heißen Ofenplatte – dadurch wird sichergestellt, dass die Wärme jeden Punkt des Produkts erreicht, während der Ofen sich dreht.
Warum 500 Watt?
Bei 500 Watt liegt genau die optimale Leistung. Dadurch wird das Innere des Essens ausreichend erhitzt, ohne dass die Außenseite verbrennt. Wir nutzen dabei Kurzwellenstrahlung. Im Gegensatz zur langsamen Wärmeeinwirkung durch Langwellen dringen Kurzwellen direkt in das Essen ein. Das geht schneller – dadurch kann das Produkt früher aus dem Ofen genommen werden.
Aber man kann nicht einfach irgendeine Lampe verwenden. Die Leistung muss zur Länge der Lampe passen. Wenn die Lampe für 500 Watt zu kurz ist, brennt der Filament aus. Wir investieren viel Zeit darauf, die Spannung so einzustellen, dass der Wolfram bei der richtigen Temperatur bleibt.
Die Anordnung der Lampen
Man kann nicht einfach eine Lampe in die Mitte stellen und darauf hoffen, dass alles funktioniert. Das führt zu „toten Zonen“. Stattdessen arrangieren wir die Lampen in einem kreisförmigen oder schrägen Muster über der Ofenplatte. Während der Ofen sich dreht, durchläuft das Essen nacheinander diese „Wärmezonen“. So entsteht eine gleichmäßige Wärmeverteilung.
Quarzkapseln
Wir verwenden Quarzkapseln, denn Quarz nimmt keine Energie auf – er lässt das Infrarotlicht einfach durch. Zudem verwenden wir Standardindustriekonnektoren. Ich habe schon zu viele Geschäfte gesehen, die mit komplizierten Verkabelungen zu kämpfen hatten. Mit diesen Konnektoren kann der Techniker einfach die defekte Lampe austauschen – ohne das Bedienpanel zerstören zu müssen.
Die Nachteile
Es gibt jedoch einen Nachteil: Diese hochintensiven Lampen werden sehr heiß. Während die Strahlung ihre Wirkung auf das Essen hat, wird auch das Gehäuse des Ofens stark belastet. Man muss sicherstellen, dass die Belüftung und Isolierung ausreichen. Wenn der Luftstrom blockiert wird, überhitzen die Enden der Quarzlampen – dadurch verkürzt sich deren Lebensdauer. Sorgt man dafür, dass genug Luft zirkuliert, halten die Lampen länger.