बाहरी हिस्से को जलने से बचाएं, ताकि अंदरूनी हिस्सा ठीक से पक सके।
हम सभी ऐसी स्थिति से गुजर चुके हैं… हमें मोटे टुकड़ों वाला मांस पकाना होता है, लेकिन परिणाम यह होता है कि बाहरी हिस्सा जल जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है, और इससे खाना भी बर्बाद हो जाता है।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया है… हमने उच्च-प्रभावी इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग किया है, एवं तापमान को नियंत्रित करने हेतु विशेष उपकरण भी इस्तेमाल किए हैं।
ऊष्मा को सही जगह पर पहुँचाना
सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में गर्म हवा ही उपयोग में आती है… लेकिन हवा धीरे ही चलती है, इसलिए यह घने प्रोटीनों के बीच ठीक से नहीं पहुँच पाती।
इसलिए हम छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं… ये तरंगें मांस की सतह के नीचे जाकर ऊष्मा को सीधे मांस के केंद्र तक पहुँचाती हैं… इससे बाहरी हिस्से को जलने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
सब कुछ नियंत्रण में रखना
ये क्वार्ट्ज ट्यूबें बहुत ही शक्तिशाली हैं… अगर इनकी शक्ति 100% पर सेट कर दी जाए, तो सब कुछ जल जाएगा।
इसे रोकने हेतु हम विशेष नियंत्रकों का उपयोग करते हैं… ये नियंत्रक ऊष्मा की मात्रा को नियंत्रित करते हैं… इससे बाहरी हिस्सा अत्यधिक गर्म नहीं होता, जबकि अंदरूनी हिस्सा धीरे-धीरे वांछित तापमान तक पहुँच जाता है।
हार्डवेयर संबंधी एक सलाह: अपने पावर सप्लाई उपकरणों में सस्तापन का उपयोग न करें… उच्च-वाटेज वाले ट्यूबों के उपयोग से सामान्य कॉन्टैक्टर जल जाते हैं… इसके बजाय सॉलिड-स्टेट रिले का उपयोग करें… ये लगातार उपयोग में भी ठीक ही काम करते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें
क्वार्ट्ज बहुत ही अच्छा है… लेकिन यह नाजुक भी है… इसे बल्ब की तरह ही समझें… इसे कोई झटका लगने से ही यह टूट जाता है… इसलिए ओवन की संरचना ऐसी होनी चाहिए कि ट्यूबें चिपचिपे पदार्थों एवं आकस्मिक झटकों से सुरक्षित रहें।
इसके अलावा, याद रखें कि इन्फ्रारेड ऊष्मा एक निश्चित दिशा में ही जाती है… यह हवा की तरह मांस के चारों ओर नहीं फैलती… इसलिए ट्यूबों को सही जगह पर ही रखना आवश्यक है… ताकि कहीं “ठंडे बिंदु” न बनें।
और अगर मांस की मोटाई अलग-अलग है, तो ट्यूबों की दूरी या उनकी तीव्रता को समायोजित करना होगा… ऐसा करने से हर बार एक ही तरह से मांस पकेगा।