Accelerare il processo di cottura senza rovinare il prodotto
Se gestite una panetteria a grande scala, sicuramente conoscete bene questo problema: il forno rappresenta sempre un ostacolo. La maggior parte dei forni a convezione si limita a riscaldare l’aria, aspettando che il calore agisca sul pane… ma ciò richiede molto tempo. Questo rallenta tutto il processo di cottura.
Noi procediamo in modo diverso. Utilizzando lampade a onde corte infrarosse, riusciamo a riscaldare direttamente l’impasto, senza doverci preoccupare dell’aria presente nel forno. Si tratta di una semplice modifica nel modo in cui il calore viene distribuito, ma permette di aumentare il numero di pezzi da cuocere al minuto, senza compromettere la qualità del pane.
Portare il calore dove serve
Per aumentare davvero la produttività, è necessario disporre di molta energia in uno spazio ridotto. Ecco perché utilizziamo lampade ad alta tensione: queste trasmettono energia intensa direttamente nel prodotto da cuocere. Poiché si tratta di onde corte, il calore raggiunge il prodotto più rapidamente rispetto alle onde medie o lunghe. In questo modo si riduce notevolmente il tempo di cottura. La crosta del pane si forma più velocemente, il prodotto trascorre meno tempo nel forno, e si possono cuocere più pezzi contemporaneamente. È semplicemente più veloce.
Dettagli tecnici sui componenti utilizzati
Possiamo realizzare questi tubi utilizzando quarzo di alta purezza. Perché? Perché devono resistere a shock termici estremi senza rompersi. La maggior parte delle nostre lampade utilizza connettori R7 o SK15; quindi possono essere inserite direttamente nei socket industriali esistenti. Non è necessario modificare l’intera struttura del forno. Inoltre, applichiamo un rivestimento speciale sul quarzo: questo permette di concentrare il calore esattamente dove è necessario, ovvero sul cibo.
Un avvertimento riguardo allo stress termico
Attenzione: quando si accelera il processo di cottura, si genera una maggiore pressione sui componenti del forno. Le lampade a onde corte infrarosse sono ottime per ridurre i tempi di cottura, ma producono una grande quantità di calore all’interno del forno. Non basta semplicemente collegarle al sistema elettrico: bisogna assicurarsi che i ventilatori e le ventole siano in grado di gestire il carico aggiuntivo. Se si esagera con l’utilizzo delle lampade, senza un flusso d’aria sufficiente, i componenti del forno potrebbero danneggiarsi. Inoltre, è fondamentale utilizzare cavi resistenti alle alte temperature. Nessuno vuole affrontare problemi legati all’isolamento elettrico che si scioglie durante il picco di produzione.