なぜ、古いオーブンのコイルを赤外線式に交換するのでしょうか？ ほとんどのベーカリー用オーブンでは、昔ながらの抵抗線が使われています。これらは空気を加熱し、その空気が最終的に生地を温めるという仕組みです。しかし、これは非常に遅いプロセスであり、実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしまいます。 私...

ロータリーオーブン内の、厄介な「冷たい領域」を解消する方法 オーブンからラックを取り出してみると、角の部分のパンが色が薄く、中央のパンだけがきれいに焼けているという状況は、本当にイライラします。これは製品の無駄遣いであり、作業員にとっても頭痛の種です。 ほとんどのロータリーオーブンは対流方式を採用...

なぜ「ワット数を下げる」だけが省エネの方法ではないのか ほとんどのエンジニアは、エネルギーを節約したいならワット数を下げればいいと考えがちです。しかし、ピザオーブンのような装置の場合、この考え方は逆効果になります。 重要なのは、熱がどれだけ迅速に反応するかという点です。もし加熱要素が瞬時に目標温度...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 生産ラインがうまく動かないように感じたことはありませんか？注文はあって、スタッフもいるのに、オーブンが十分に熱くなるのを待っているだけです。 一般的なオーブンは、まず空気を温めようとします。これは時間がかかり、イライラするばかりです。また、作業の流れも乱...

カーボンファイバー式ヒーターが製パン用オーブンの仕組みを根本的に変えた――永久的に。 製パン業界においては、タイミングこそが製品の質を左右します。わずか1秒の遅れでも、繊細な生地の食感が損なわれてしまいます。そこで私たちは、オーブンをゼロから300℃まで数分ではなく、数秒で加熱できるようなカーボン...

忙しい時期には、デッキオーブン内の石製の炉が安定して機能しなければなりません。温度が1分でも低すぎると、生地の発酵が遅くなります。逆に、温度が1分でも高すぎると、カラメル化が起こる前にクラストが割れてしまいます。私たちは、焼成室の温度を一定に保つためにこのヒーターを開発しました。そうすれば、何も考...

混雑している時には、ホットドッグウォーマーが遅れてしまってはいけません。十分な熱が供給されなければ、ホットドッグやバンズが冷えてしまい、注文が溜まってしまいます。ツインクォーツ式のホットドッグウォーマーは、このような状況に対応するために設計されています。安定した熱供給、迅速な反応、そして常に商品を...