なぜ、古いオーブンのコイルを赤外線式に交換するのでしょうか？
ほとんどのベーカリー用オーブンでは、昔ながらの抵抗線が使われています。これらは空気を加熱し、その空気が最終的に生地を温めるという仕組みです。しかし、これは非常に遅いプロセスであり、実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしまいます。
私たちは違った方法を採用しています。赤外線素子は、中間媒体を経由しないのです。空気と戦う代わりに、直接熱をパンに伝えます。
これは、全く異なる種類の熱です。
通常の抵抗線では、オーブンが十分に温まるまでに時間がかかります。しかし、石英管内にあるタングステンフィラメントを使えば、すぐに加熱されます。本当に迅速です。つまり、長時間かかる予熱の必要がありません。
さらに、より小さなスペースでより多くの熱を得ることができます。つまり、温度が上がるのを待っている間に、オーブン本体から熱が漏れ出ることもありません。
設置に関する注意点
壊れた素子を交換する場合は、ワット数や電圧がコントローラーと一致していることを確認してください。そうでないと、生地が焼けてしまったり、ヒューズが切れてしまったりします。どちらも良い結果にはなりません。
私たちは、高温になっても透明度を保つために、高純度の石英を使用しています。
利点と欠点
正直なところ、赤外線式を使えば、空気を加熱するための電力代を大幅に削減できます。しかし、これらのチューブは丈夫ではありません。分厚くて頑丈なコイルよりも壊れやすいのです。
もし清掃の際に力を入れすぎると、石英が割れてしまう可能性があります。また、換気もしっかり確認する必要があります。熱が急速に伝わるため、内部が完全に温まる前に表面が焦げてしまうことがあります。
ほとんどの工業用オーブンにおいて、これは簡単に取り付け替えられるアップグレードです。部屋を温めるための費用を払う必要はなく、パンを焼くための費用のみを支払えばよいのです。