Jak przyspieszyć pracę linii pieczenia, nie niszcząc przy tym produktów
Jeśli prowadzisz duży zakład piekarniczy, doskonale wiesz, z jakimi trudnościami się mierzasz. Standardowe piece konwekcyjne są przyzwoite, ale polegają na rozdmuchiwaniu gorącego powietrza. Problem polega na tym, że powietrze porusza się wolno. Gdy chcesz przetworzyć większą ilość produktów, czekanie, aż powietrze wykona całą pracę, nie jest rozwiązaniem.
Dlatego łączymy piece konwekcyjne zrobione z nierdzewnej stali z lampami kwarcowymi o podczerwonym widmie. Dzięki temu można uzyskać większą liczbę cykli na minutę, bez żadnego wysiłku.
Dlaczego podczerwień faktycznie działa
Kwarcowe rury pozwalają na przenikanie krótkofalowych promieni podczerwonych prosto przez materiał. Gorące powietrze musi najpierw ogrzać powierzchnię ciasta, zanim będzie mogło dotrzeć do jego wnętrza. Energia podczerwienia nie marnuje czasu – oddziałuje bezpośrednio na produkt. Ustawiamy te lampy tak, aby emitowały dużą ilość ciepła na całej szerokości taśmy transportowej. Dzięki temu możesz albo zmniejszyć rozmiar pieca, albo zwiększyć szybkość taśmy transportowej. W ten sposób uzyskujesz pożądany output, a środek ciasta pozostaje dobrze upieczony.
Sprzęt, który używamy
Nie oszczędzamy na sprzęcie. Używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości, ponieważ może ono wytrzymać dużą amplitudę temperatur w intensywnie działającej kuchni, bez pęknięć. Obudowa jest wykonana z nierdzewnej stali, więc nie musisz się martwić o wilgoć i parę w piekarni, które mogą uszkodzić sprzęt. A co z instalacją elektryczną? Musi być wytrzymała, ponieważ lampy zużywają dużo mocy, aby szybko nagrzać produkt. Najlepsze jest to, że kwarcowe rury osiągają swoją temperaturę pracy w ciągu kilku sekund. Nie trzeba już czekać, aż elementy grzewcze powoli się nagrzeją.
Sztuka prawidłowego pieczenia chleba
Nie można po prostu uderzyć w produkt dużą ilością ciepła i mieć nadzieję na najlepszy efekt. Jeśli zbytnio zwiększysz moc lamp, skórka chleba się spali, a środek pozostanie surowy. To wymaga balansowania. Naszym sposobem jest dzielenie przestrzeni na różne strefy. Umieszczamy lampy o dużej mocy na początku, aby ciasto szybko się podgrzało. Później zmniejszamy moc lamp, aby produkt mógł się uschnąć i dokończyć proces pieczenia. Jeszcze jedna wskazówka: lampy wytwarzają dużo ciepła wewnątrz obudowy. Upewnij się, że wentylatory są wystarczająco silne, inaczej twoja elektronika zostanie uszkodzona. Nikt nie chce mieć do czynienia z uszkodzoną elektroniką w momencie największego obciążenia.