Хватит сжигать поверхность мяса, оставляя его внутреннюю часть недожаренной
Мы все сталкивались с этой проблемой: при приготовлении толстых кусков мяса образуется черная, обжаренная корка снаружи, а внутри мясо остается почти сырым. Это раздражает и приводит к потере продукта.
Мы нашли способ решить эту проблему: мы используем кварцевые трубки с инфракрасным излучением высокой интенсивности в сочетании с точным контролем температуры.
Размещение тепла там, где это действительно важно
Стандартные конвекционные духовки работают за счет горячего воздуха. Но воздух движется медленно, и он плохо проникает в плотные белковые структуры мяса.
Поэтому мы используем излучатели инфракрасного света средней длины волны. Они проникают глубже в мышечные волокна, передавая тепло прямо в центр мяса. Таким образом, поверхность мяса не подвергается чрезмерному нагреву, а внутренняя часть мяса медленно нагревается до нужной температуры.
Контроль над процессом приготовления
Эти кварцевые трубки обладают огромной мощностью. Если установить их на максимальную мощность, все будет сжжено. Чтобы этого не произошло, мы используем контроллеры для регулировки мощности. Это как регулятор яркости лампы — он предотвращает чрезмерное нагревание поверхности мяса, пока внутренняя часть мяса не достигнет нужной температуры.
Еще один совет: не экономьте на источниках питания. Резкое включение/выключение высокомощных трубок может быстро повредить стандартные контакторы. Лучше использовать твердотельные реле — они выдерживают постоянные переключения без проблем.
Несколько советов
Кварц — отличный материал, но он хрупкий. Его можно сравнить с лампочкой: он не выдерживает ударов или падения холодной воды. Необходимо правильно расположить трубки, чтобы избежать «холодных зон».
Если толщина кусков мяса разная, нужно будет регулировать расстояние между трубками или их мощность. Как только эти параметры будут настроены правильно, процесс приготовления будет стабильным каждый раз.