Döner Fırınlarda Doğru Isı Ayarının Yapılması
Kimse soğuk bölgeleri sevmez. Eğer döner fırın kullanıyorsanız, istemediğiniz şey, ürünlerin yarısının mükemmel pişmiş olup diğer yarısının ise yeterince pişmemiş olmasıdır. Bunu düzeltmek için 500W’lık kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, sıcak hava ile sıcak fırın yüzeyi arasında bir köprü görevi görerek, fırın döndükçe her yerin eşit şekilde ısınmasını sağlar.
Neden 500W?
500W değeri, en ideal seviyedir. Bu güç, yiyeceğin iç kısmını ısıtmak için yeterli olurken, dış kısmının yanmasını engeller.
Burada kısa dalga radyasyonu kullanıyoruz. Uzun dalga ısısının yavaş etkisiyle karşılaştırıldığında, kısa dalga ısısı doğrudan yiyeceğin içine nüfuz eder. Bu da işlemi daha hızlı hale getirir. Böylece ürünleri fırından daha çabuk çıkarabilirsiniz.
Ancak herhangi bir lambayı oraya koymak yeterli değildir. Lambanın gücü, tüpün uzunluğuna uygun olmalıdır. Eğer tüp 500W için çok kısaysa, filaman yanar ve lamba işlevini yitirir. Tungstenin doğru frekansta ısınabilmesi için voltajı ayarlamak için çok zaman harcarız.
İşaretlemenin Yapılması
Sadece bir lambayı ortaya koyup en iyisini ummak yeterli değildir. Böyle yaparsanız soğuk bölgeler oluşur. Bunun yerine, lambaları fırın yüzeyinin üzerinde dairesel veya ardışık bir şekilde yerleştiriyoruz. Fırın döndükçe, yiyecek bu “ısı bölgelerinden” birer birer geçer. Böylece ısı eşit olarak dağılır. Her şeyi kuvars kılıflar içinde saklarız; çünkü kuvars enerjiyi emmez ve kızılötesi ışığın geçmesine izin verir. Ayrıca standart endüstriyel konektörler kullanıyoruz. Birçok işletmenin karmaşık kablo bağlantıları yüzünden zorlandığını gördüm. Bu sistem sayesinde, bakım personeli bozulan lambayı çıkarıp yerine yeni bir lamba takabilir. Kontrol panelini sökmeye gerek yoktur.
Tercihlerin Getirdiği Zorluklar
Elbette bir dezavantaj var: Bu yüksek güçlü lambalar çok ısınır. Yani gerçekten çok sıcak olurlar. Radyasyon yiyeceğe etki ederken, fırın kasası da zarar görür. Havalandırma ve yalıtım sisteminizin bu duruma uygun olması gerekir. Eğer hava akışı engellenirse, kuvars tüplerin uçları aşırı ısınır ve lambanın ömrü kısalır. Havalandırmayı iyi sağlarsanız, lambalar uzun süre dayanır.