Як прискорити роботу вашої печі без зіпсування продукту
Якщо ви керуєте великою пекарнею, ви знаєте, з якими труднощами доводиться стикатися. Стандартні конвекційні печі є прийнятними, але вони працюють на основі циркуляції гарячого повітря. Проблема полягає у тому, що повітря рухається повільно. Коли потрібно обробити більшу кількість продукту, очікування на те, поки повітря виконає свою роботу, не є ефективним рішенням.
Саме тому ми поєднуємо конвекційні печі з нержавіючої сталі з кварцовими інфрачервоними лампами. Це дозволяє досягти більшої кількості циклів обробки на хвилину, без необхідності докладати зайвих зусиль.
Чому інфрачервоне випромінювання ефективне
Кварцові трубки дозволяють короткохвильовому інфрачервоному випромінюванню проникати прямо в матеріал, який обробляється. Гаряче повітря спочатку потрібно нагріти поверхню тіста, перш ніж воно зможе проникнути всередину. Інфрачервоне випромінювання не марнує часу – воно безпосередньо впливає на продукт.
Ми налаштовуємо ці лампи так, щоб вони видавали велику кількість тепла по всій ширині конвеєра. Це дозволяє скоротити розміри печі чи просто збільшити швидкість руху продукту. Таким чином ви отримуєте бажану продуктивність, а серцевина продукту залишається добре приготованою.
Обладнання, яке використовується
Ми не економимо на обладнанні. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, оскільки воно може витримувати сильні коливання температури в активній кухні, не тріскаючись. Корпус печі виготовлений з нержавіючої сталі, тож ви не повинні турбуватися про вплив вологи та пари на обладнання.
А щодо електропроводки? Вона має бути міцною. Ці лампи потребують великої кількості енергії для швидкого нагріву, тож ми робимо їх такими, щоб вони могли витримати це навантаження.
Найкраще те, що кварцові трубки досягають своєї робочої температури за кілька секунд. Не потрібно чекати, поки елементи нагріву повільно нагріються.
Як уникнути підгоряння хліba
Не можна просто насилу нагрівати продукт. Якщо надто сильно підвищити потужність інфрачервоного випромінювання, результатом буде підгоріла скоринка та сире все всередині. Це вимагає правильного балансу.
Наш трюк полягає у розташуванні ламп. Ми розміщуємо лампи з високою потужністю на початку процесу обробки, щоб тісто швидко нагрілося. Потім ми зменшуємо потужність ламп ближче до кінця процесу, щоб продукт міг досхочу висохнути.
Ще одна порада: ці лампи виділяють велику кількість тепла всередині печі. Тож необхідно, щоб вентиляційні фанци були достатньо потужними, інакше контрольна електроніка може постраждати. І ніхто не хоче мати проблем з несправною контрольною панеллю посеред напливу клієнтів.