Accelerare il funzionamento del forno grazie ai raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda
Avete mai notato che, proprio nel momento di punta, il forno diventa una vera fonte di problemi in cucina? Quando si apre lo sportello, tutto il calore si disperde, e bisogna aspettare che la temperatura torni a salire. Questo rallenta notevolmente il lavoro in cucina.
Per risolvere questo problema, utilizziamo emettitori di raggi infrarossi a breve lunghezza d’onda. Mentre il riscaldamento tradizionale richiede tempo per riscaldare l’aria, i raggi infrarossi agiscono in modo diverso: sono radiazioni che colpiscono il cibo immediatamente. Non c’è bisogno di aspettare.
Il segreto sta nella densità dei raggi infrarossi.
Per far funzionare correttamente questi dispositivi, è necessario concentrare molta energia in uno spazio ridotto. Utilizziamo rivestimenti in quarzo per garantire un riscaldamento rapido. In questo modo, le lampade raggiungono la temperatura di funzionamento in pochi secondi.
Non è nemmeno necessario mantenerle sempre accese. Basta usarle soltanto quando è necessario riscaldare ulteriormente il cibo o per accelerare il processo di cottura.
I componenti interni
Questi dispositivi sono realizzati con vetro di quarzo e gas allogenico. Il gas allogenico è fondamentale: evita che il filamento di tungsteno si bruci troppo rapidamente, permettendo così alle lampade di funzionare correttamente in ambienti culinari reali. Utilizziamo anche tubi rivestiti: questo è importante perché permette al calore di penetrare effettivamente nel cibo, invece di bruciare solo la superficie mentre il centro rimane freddo. Inoltre, utilizziamo connettori standard R7 o Sk15. Se una lampada si rompe, basta sostituirla senza dover smontare l’intero dispositivo o chiamare un tecnico per ripararlo.
Alcune cose da tenere presente
I raggi infrarossi sono molto potenti, ma possono essere troppo aggressivi. Se si aumenta troppo la potenza senza controllarla, il cibo rischia di bruciarsi prima ancora che il centro si riscaldi. Ecco perché abbiniamo questi dispositivi a un controllore PID o a un relè veloce: questo permette di mantenere la temperatura stabile e di evitare picchi eccessivi.
Un ultimo consiglio: il quarzo è fragile. Le cucine sono ambienti caotici, e il personale può trattare questi dispositivi in modo troppo violento durante le pulizie. Consigliamo sempre di installare protezioni per questi dispositivi. È molto più semplice installare delle protezioni ora, piuttosto che sostituire un tubo danneggiato durante l’orario di punta.