Smettete di lottare contro il vostro stesso forno: perché la velocità vi fa risparmiare denaro
La maggior parte degli ingegneri pensa che il segreto per ridurre le spese energetiche sia semplicemente aggiungere più isolamento termico. Capisco: è il modo di pensare tradizionale. Ma se si tratta di una linea di produzione di pane ad alta velocità, i risparmi non avvengono nei muri dell’forno, bensì nell’elemento riscaldante stesso.
Utilizziamo riscaldatori a onde infrarosse a tubo singolo per un motivo semplice: non presentano ritardi nel funzionamento.
Ecco il problema con quei soliti elementi riscaldanti resistentivi che probabilmente avete utilizzato per anni: essi trattenono una grande quantità di calore. Anche dopo che il controllore ordina loro di spegnersi, continuano a rilasciare calore nell’forno per diversi secondi.
È come cercare di fermare un treno merci: non basta premere i freni per farlo fermare immediatamente.
Questo comporta dei “sovrapassi” nella temperatura. Per evitare che questa aumenti troppo, bisogna abbassare il punto di regolazione o aumentare l’efficacia del sistema di raffreddamento. In ogni caso, si spreca energia inutilmente.
I nostri tubi a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda sono diversi: quando il PLC interrompe l’alimentazione elettrica, il calore diminuisce quasi istantaneamente. È molto veloce. Davvero veloce.
Grazie a questa rapida risposta, si ottiene una temperatura costante. Non si spreca più energia a lottare contro i propri strumenti.
I nostri dispositivi sono realizzati in quarzo di alta purezza. Questo permette al filamento di raggiungere temperature sufficientemente elevate per funzionare efficacemente, senza che il tubo si scioglia. Comprimendo tutta quell’energia in un tubo stretto, il calore viene indirizzato direttamente nell’impasto. Niente intermediari. Niente aria sprecata.
Attenzione però: non si possono semplicemente collegare a un sistema vecchio e lento. Servono controllori PID precisi. Se i sensori sono lenti, non si potrà mai apprezzare i vantaggi di questa risposta immediata.
Ma, onestamente, bisogna accettare alcuni compromessi. Il quarzo è fragile: non è come l’acciaio inossidabile, che può resistere a grandi sollecitazioni. Se il forno vibra troppo o se il personale non è attento durante le operazioni di pulizia, ci saranno più rotture.
È una scelta: bisogna sacrificare un po’ di “robustezza industriale” per ottenere un significativo risparmio sui costi energetici per ogni pagnotta prodotta. Per la maggior parte dei miei clienti, è uno scambio che accettano volentieri.