ロータリーオーブン内の、厄介な「冷たい領域」を解消する方法 オーブンからラックを取り出してみると、角の部分のパンが色が薄く、中央のパンだけがきれいに焼けているという状況は、本当にイライラします。これは製品の無駄遣いであり、作業員にとっても頭痛の種です。 ほとんどのロータリーオーブンは対流方式を採用...

カーボンファイバー式ヒーターが製パン用オーブンの仕組みを根本的に変えた――永久的に。 製パン業界においては、タイミングこそが製品の質を左右します。わずか1秒の遅れでも、繊細な生地の食感が損なわれてしまいます。そこで私たちは、オーブンをゼロから300℃まで数分ではなく、数秒で加熱できるようなカーボン...