なぜ、ゴールドコーティングされたクォーツが完璧な焼き上がりの鍵となるのか？ 回転式オーブンから料理を取り出したとき、一方の面はしっかりと焼けているのに、もう一方の面はまだ色が薄いということがありますよね？それは本当にイライラします。多くの人々は、単により強い熱が必要だと思いますが、実際にはそうでは...

なぜ迅速な反応が実際に電気代を削減できるのか ほとんどのエンジニアは、「迅速な反応」というのは、単に「物がすぐに熱くなる」という意味だと思っています。しかし、大規模な工業用オーブンでは、その速さこそがコスト削減の鍵となります。 「重い」熱の問題点 一般的な加熱素子は体積が大きく、熱容量も高いため、...

外側が焦げてしまい、中身が生のままになってしまうのは、私たちも経験したことがあるでしょう。厚切りの肉を調理すると、外側は黒く焦げてしまうけれど、中身は依然として冷たいままです。これは本当にイライラするし、食材の無駄遣いにもなります。 この問題を解決するために、私たちは高浸透力を持つ赤外線石英管と、...

ベーキングラインの処理速度を上げつつ、製品が焦げないようにする方法 大量生産を行っているベーカリーであれば、その苦労はご存知でしょう。一般的な対流式オーブンも悪くはありませんが、熱風を循環させる方式なので効率が悪いのです。問題は、空気の流れが遅いことです。より多くの製品を迅速に処理しようとすると、...

自分のオーブンと戦うのはやめましょう：なぜ速度がコスト削減につながるのか ほとんどのエンジニアは、エネルギーコストを削減するためには断熱材を追加すればいいと考えています。それも一理ありますが、大量生産のパン製造ラインを運営している場合、真にお金が節約されるのは壁ではなく、加熱要素の方です。 私たち...

PETブロー成形オーブンの性能をさらに引き出す方法 もし、古い機械を使って中規模な生産を行っているのであれば、その苦労はよくわかるでしょう。目標とするサイクルタイムを達成したいのに、機械が追いつかないのです。通常、ボトルネックになるのはオーブンです。温度が十分に上がらないのです。 しかし、良いニュ...

回転式オーブンの「冷たい部分」の問題を解決するには もし、回転式オーブンから食品を取り出したときに、中央部分が生焼けのままで、端だけが焼けているような経験があれば、その不便さがよくわかるでしょう。熱風だけでは不十分です。空気は渦を巻きながら流れますが、中央や底部までは届きません。 この問題を解決す...

サービスが混雑するとき、デッキオーブンや回転式オーブン、保温庫では、熱の集中や温度の不安定さは許されません。焼き上がりが不十分なピザや、色が薄いクラスト、または適切に温められていない食品は、金銭的な損失だけでなく、信頼性の喪失にもつながります。加熱要素は、正確に必要な場所に迅速かつ一定の熱を供給す...

混雑時には、温められた食器や乾燥した食器類があることは非常に重要です。それらは、クラストが保持された状態の温かい料理と、蒸気で湿ってしまう料理との違いを生み出す要因です。忙しい厨房では、温めるためのヒーターの性能が低かったり、回復が遅かったりすると、スタッフは大変な思いをします。熱が逃げてしまい、...

ブロー成形ラインにおける加熱の重要性 ブロー成形ラインでは、プリフォーム加熱がストレッチブロー成形の最初のボトルネックです。ヒーターチューブがその役割を果たさないと、壁の厚さが不均一になったり、結晶化したネックやボトルの重量がばらつくことがあります。その結果、全体のラインが温度管理のために遅くなり...