ローテーショントースターで適切な温度を実現するには 誰も、冷たい場所があるのは好きではありません。ローテーショントースターを使う場合、商品の半分が完璧に加熱されているのに、もう半分が十分に加熱されていないという状況は避けたいものです。これを解決するために、500Wの赤外線ランプを使用します。このラ...

なぜ、古いオーブンのコイルを赤外線式に交換するのでしょうか？ ほとんどのベーカリー用オーブンでは、昔ながらの抵抗線が使われています。これらは空気を加熱し、その空気が最終的に生地を温めるという仕組みです。しかし、これは非常に遅いプロセスであり、実際、多くのエネルギーが無駄に消費されてしまいます。 私...

高額な輸入品の部品に頼ることなく、スチームオーブンを修理する方法 正直に言って、オーブンのヒーターが壊れたとき、最初に思い浮かぶのは、高価な輸入品の代わりに安価なものを探すことです。しかし、ここに罠があります。ほとんどの「安価な」代替品は、スチームを扱うために作られていないため、使い物になりません...

なぜ、ゴールドコーティングされたクォーツが完璧な焼き上がりの鍵となるのか？ 回転式オーブンから料理を取り出したとき、一方の面はしっかりと焼けているのに、もう一方の面はまだ色が薄いということがありますよね？それは本当にイライラします。多くの人々は、単により強い熱が必要だと思いますが、実際にはそうでは...

なぜ迅速な反応が実際に電気代を削減できるのか ほとんどのエンジニアは、「迅速な反応」というのは、単に「物がすぐに熱くなる」という意味だと思っています。しかし、大規模な工業用オーブンでは、その速さこそがコスト削減の鍵となります。 「重い」熱の問題点 一般的な加熱素子は体積が大きく、熱容量も高いため、...

外側が焦げてしまい、中身が生のままになってしまうのは、私たちも経験したことがあるでしょう。厚切りの肉を調理すると、外側は黒く焦げてしまうけれど、中身は依然として冷たいままです。これは本当にイライラするし、食材の無駄遣いにもなります。 この問題を解決するために、私たちは高浸透力を持つ赤外線石英管と、...

ベーキングラインの処理速度を上げつつ、製品が焦げないようにする方法 大量生産を行っているベーカリーであれば、その苦労はご存知でしょう。一般的な対流式オーブンも悪くはありませんが、熱風を循環させる方式なので効率が悪いのです。問題は、空気の流れが遅いことです。より多くの製品を迅速に処理しようとすると、...

ロータリーオーブン内の、厄介な「冷たい領域」を解消する方法 オーブンからラックを取り出してみると、角の部分のパンが色が薄く、中央のパンだけがきれいに焼けているという状況は、本当にイライラします。これは製品の無駄遣いであり、作業員にとっても頭痛の種です。 ほとんどのロータリーオーブンは対流方式を採用...

自分のオーブンと戦うのはやめましょう：なぜ速度がコスト削減につながるのか ほとんどのエンジニアは、エネルギーコストを削減するためには断熱材を追加すればいいと考えています。それも一理ありますが、大量生産のパン製造ラインを運営している場合、真にお金が節約されるのは壁ではなく、加熱要素の方です。 私たち...

なぜ「ワット数を下げる」だけが省エネの方法ではないのか ほとんどのエンジニアは、エネルギーを節約したいならワット数を下げればいいと考えがちです。しかし、ピザオーブンのような装置の場合、この考え方は逆効果になります。 重要なのは、熱がどれだけ迅速に反応するかという点です。もし加熱要素が瞬時に目標温度...

短波赤外線を使ってオーブンの調理速度を上げる 夕食のピーク時になると、オーブンがキッチンで最も厄介な存在になることがありますよね。ドアを開けると、熱がすぐに逃げてしまい、再び適切な温度になるまで待つしかありません。これは作業効率を大きく低下させます。 この問題を解決するために、短波赤外線発信装置を...

なぜ最も優れたパン職人たちが赤外線オーブンに乗り換えているのか？ ほとんどのオーブンは、石や熱風を使ってパンを焼きます。これでも機能はしますが、時間がかかります。そこで、私たちは3つ目の要素を加えることにしました。それがハロゲン赤外線ランプです。 空気が温まるのを待つ代わりに、このランプは瞬時にパ...

家を燃やすことなく、焼成スピードを上げる方法 大量のパンを焼くお店を経営している方なら、オーブンが常にボトルネックであることをご存知でしょう。ほとんどの対流式オーブンは、単に空気を加熱するだけで、効果的な加熱は期待できません。そのため、全体的な作業速度が遅くなってしまいます。 私たちは別の方法を採...

なぜスチームオーブンでは厚切りの肉を加熱するのが難しいのか（そして、私たちがどう解決したか） 厚切りの肉をスチームオーブンで調理してみると、表面は過度に焼けて灰色になってしまい、一方で中心部はまだ生のままの状態になってしまいます。これは本当にイライラする問題です。まるで時間と戦っているようなもので...

天気のせいで焼き上がりの品質が悪くなるのを防ぎましょう。 工場の現場で携帯用の対流オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。倉庫の温度が下がると――例えば、ドアが開いたり、エアコンが作動したりすると――オーブンの温度も一緒に下がってしまいます。これは非常にイライラすることであ...

オーブンと戦うのはやめましょう：フロステッドクォーツIRヒーターの魔法 一度でも高精度な焼き料理を試したことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。温度を設定しても、オーブンは自分の意志で動いてしまいます。温度が上がりすぎたり、下がりすぎたりします。実際に適切な温度になる頃には、繊細な生地はすでに...

回転式オーブンの「冷たい部分」の問題を解決するには もし、回転式オーブンから食品を取り出したときに、中央部分が生焼けのままで、端だけが焼けているような経験があれば、その不便さがよくわかるでしょう。熱風だけでは不十分です。空気は渦を巻きながら流れますが、中央や底部までは届きません。 この問題を解決す...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 生産ラインがうまく動かないように感じたことはありませんか？注文はあって、スタッフもいるのに、オーブンが十分に熱くなるのを待っているだけです。 一般的なオーブンは、まず空気を温めようとします。これは時間がかかり、イライラするばかりです。また、作業の流れも乱...

カーボンファイバー式ヒーターが製パン用オーブンの仕組みを根本的に変えた――永久的に。 製パン業界においては、タイミングこそが製品の質を左右します。わずか1秒の遅れでも、繊細な生地の食感が損なわれてしまいます。そこで私たちは、オーブンをゼロから300℃まで数分ではなく、数秒で加熱できるようなカーボン...

忙しい時期には、デッキオーブン内の石製の炉が安定して機能しなければなりません。温度が1分でも低すぎると、生地の発酵が遅くなります。逆に、温度が1分でも高すぎると、カラメル化が起こる前にクラストが割れてしまいます。私たちは、焼成室の温度を一定に保つためにこのヒーターを開発しました。そうすれば、何も考...

ラッシュ時に対応できないデッキオーブンは、単に作業を遅延させるだけでなく、クラストの明瞭さを損ない、カラメル化を阻害し、ホットスポットが現れるためにフルトレイでの焼成を躊躇させる原因となる。このクォーツブレッドオーブンは、セラミックヒーターを中心に設計されているが、その理由は一つ、プレッシャーのか...