なぜ、ゴールドコーティングされたクォーツが完璧な焼き上がりの鍵となるのか？ 回転式オーブンから料理を取り出したとき、一方の面はしっかりと焼けているのに、もう一方の面はまだ色が薄いということがありますよね？それは本当にイライラします。多くの人々は、単により強い熱が必要だと思いますが、実際にはそうでは...

ベーキングラインの処理速度を上げつつ、製品が焦げないようにする方法 大量生産を行っているベーカリーであれば、その苦労はご存知でしょう。一般的な対流式オーブンも悪くはありませんが、熱風を循環させる方式なので効率が悪いのです。問題は、空気の流れが遅いことです。より多くの製品を迅速に処理しようとすると、...

天気のせいで焼き上がりの品質が悪くなるのを防ぎましょう。 工場の現場で携帯用の対流オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。倉庫の温度が下がると――例えば、ドアが開いたり、エアコンが作動したりすると――オーブンの温度も一緒に下がってしまいます。これは非常にイライラすることであ...

オーブンと戦うのはやめましょう：フロステッドクォーツIRヒーターの魔法 一度でも高精度な焼き料理を試したことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。温度を設定しても、オーブンは自分の意志で動いてしまいます。温度が上がりすぎたり、下がりすぎたりします。実際に適切な温度になる頃には、繊細な生地はすでに...

回転式オーブンの「冷たい部分」の問題を解決するには もし、回転式オーブンから食品を取り出したときに、中央部分が生焼けのままで、端だけが焼けているような経験があれば、その不便さがよくわかるでしょう。熱風だけでは不十分です。空気は渦を巻きながら流れますが、中央や底部までは届きません。 この問題を解決す...