집이 불타버리지 않으면서도 빠르게 제품을 굽는 방법
대량 생산을 하는 제과점이라면, 오븐이 항상 병목 구간이라는 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 일반적인 대류식 오븐은 공기를 가열하는 데만 시간을 소비하므로, 전체 작업 속도가 느려집니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선 전구를 오븐에 장착함으로써 공기를 가열하는 과정을 생략하고, 직접 반죽을 가열할 수 있습니다. 이는 열이 작용하는 방식을 간단히 바꾸는 것뿐이지만, 빵의 품질을 해치지 않으면서도 분당 처리할 수 있는 양을 크게 늘릴 수 있습니다.
열을 정확한 위치에 전달하기
생산 속도를 높이려면 작은 공간 안에서도 많은 에너지가 필요합니다. 그래서 우리는 고전압 전구를 사용합니다. 이 전구들은 강력한 에너지를 제품에 직접 전달합니다.
단파이기 때문에, 중파나 장파보다 훨씬 빠르게 열이 전달됩니다. 그 결과, 오븐이 예열되는 데 걸리는 시간이 줄어듭니다. 빵의 껍질도 더 빨리 형성되고, 오븐 안에 있는 시간도 줄어듭니다. 결국 더 많은 양의 제품을 처리할 수 있습니다.
하드웨어에 대한 세부 사항
우리는 고순도 석영으로 이러한 전구를 제작합니다. 왜냐하면 극심한 온도 변화에도 깨지지 않아야 하기 때문입니다.
우리의 전구들은 대부분 R7s나 SK15 커넥터를 사용하므로, 기존의 산업용 소켓에 그대로 연결할 수 있습니다. 전체 설비를 재설계할 필요가 없습니다. 또한 석영 표면에 특수 코팅을 입혀서, 오븐 벽을 가열하는 데 에너지가 낭비되지 않도록 합니다. 그래서 열이 정확히 음식에만 집중됩니다.
주의해야 할 점
속도를 높일 때는 장비에 더 많은 부담이 가해집니다. 고출력 적외선 전구는 굽는 시간을 줄이는 데는 유용하지만, 오븐 내부에 엄청난 양의 열이 발생합니다. 그러므로 단순히 전구를 연결해서는 안 됩니다. 냉각팬과 환기구가 추가된 부하를 감당할 수 있도록 해야 합니다.
공기 흐름이 충분하지 않으면 전구가 손상될 수 있습니다. 반드시 고온에 견딜 수 있는 전선을 사용하세요. 생산이 한창일 때 절연체가 녹는 상황을 아무도 원하지 않습니다.