Przestańmy spalać zewnętrzną część mięsa, pozostawiając wewnętrzną nieskazitelną
Wszyscy już przez to przechodziliśmy. Masz do czynienia z grubym kawałkiem mięsa, a w rezultacie powstaje klasyczny problem: zewnętrzna warstwa mięsa jest spalona i czarna, natomiast środek nadal pozostaje niemalże zimny. To frustrujące i marnuje produkt.
Znaleźliśmy sposób na rozwiązanie tego problemu – łączymy kwarcowe rury emitujące promieniowanie podczerwone o dużej sile penetracji z precyzyjnymi systemami sterowania temperaturą.
Dostarczenie ciepła tam, gdzie to naprawdę konieczne
Standardowe piecze konwekcyjne polegają na użyciu gorącego powietrza. Ale powietrze porusza się powoli i nie potrafi efektywnie przenikać przez gęste białka. Dlatego używamy emiterów promieniowania podczerwonego o krótkich lub średnich falach. Zamiast tylko dotykać powierzchni mięsa, te fale przenikają głębiej w włókna mięśniowe. Dzięki temu ciepło dociera bezpośrednio do środka mięsa. To oznacza, że zewnętrzna część mięsa nie musi zostać spalona, aby środek się ugotował.
Kontrola procesu gotowania
Kwarcowe rury wydzielają dużo ciepła. Jeśli ustawi się je na pełną moc i odejdzie, wszystko zostanie spalone. Aby tego uniknąć, używamy precyzyjnych regulatorów mocy. To jak przełącznik intensywności światła – chroni zewnętrzną część mięsa przed przegrzaniem, podczas gdy środek powoli osiąga żądaną temperaturę.
Jeden szybki tip dotyczący sprzętu: nie oszczędzaj na zasilaczach. Szybkie włączanie i wyłączanie wysokowatowych rur może uszkodzić standardowe elementy elektryczne. Lepiej używać relacji typu SSR. One mogą znosić ciągłe włączanie i wyłączanie bez żadnych problemów.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę
Kwarc jest doskonały, ale delikatny. Pomyśl o nim jak o żarówce – nie może przyjąć żadnych udarów. Nawet niewielki uraz lub kropla zimnej wody mogą doprowadzić do jego uszkodzenia. Musisz więc zapewnić taką ochronę dla rur, aby były chronione przed tłuszczem i przypadkowymi uderzeniami.
Pamiętaj też, że ciepło podczerwone ma określony kierunek. Nie otacza ono mięsa tak jak powietrze. Musisz dokładnie planować umieszczenie rur, aby uniknąć „zimnych obszarów”.
A jeśli kawałki mięsa różnią się grubością? Wtedy wystarczy dostosować odległość rur lub intensywność ich działania. Gdy to ustalisz, proces gotowania będzie zawsze efektywny.