Pare de queimar a parte externa e deixar a parte interna crua
Todos já passamos por isso. Estamos lidando com um pedaço de carne grosso, e acabamos tendo esse problema clássico: uma crosta queimada e preta na parte externa, mas o centro da carne continua praticamente congelado. É frustrante, e além disso, desperdiça o produto.
Descobrimos uma maneira de resolver isso, combinando tubos de quartzo que emitem radiação infravermelha de alta penetração com controles precisos de temperatura.
Levar o calor para onde realmente importa
O problema com os fornos convencionais é que eles dependem do ar quente. Mas o ar se move lentamente, e não consegue penetrar bem nas fibras de proteína.
Por isso, usamos emissores de radiação infravermelha de onda curta a média. Em vez de apenas aquecer a superfície da carne, essas ondas penetram mais profundamente nas fibras musculares. Isso faz com que o calor chegue diretamente ao centro da carne. Dessa forma, a parte externa não precisa ser queimada para que o centro fique pronto.
Controlar a temperatura
Esses tubos de quartzo são muito poderosos. Se você ligá-los ao máximo e sair dali, tudo vai queimar.
Para evitar isso, usamos controladores de precisão para regular a potência. É como um dimmer para o calor. Isso evita que a parte externa fique superaquecida, enquanto o centro da carne atinge gradualmente a temperatura desejada.
Uma dica importante sobre o hardware: não economize nos fornecedores de energia. Trocar frequentemente os tubos de alta potência pode danificar rapidamente os contatos elétricos. Use relés de estado sólido em vez disso. Eles conseguem lidar com as mudanças de energia sem problemas.
Algumas coisas a considerar
O quartzo é ótimo, mas é frágil. Pense nele como uma lâmpada – ele não suporta impactos. Um golpe ou até mesmo um pouco de água fria podem causar danos. Você precisa garantir que os tubos estejam protegidos de respingos de gordura e outros impactos acidentais.
Além disso, lembre-se de que o calor infravermelho é direcional. Ele não se espalha como o ar. Você precisa colocar os tubos de maneira inteligente, para evitar pontos frios na carne.
E se os pedaços de carne tiverem espessuras diferentes? Basta ajustar a distância entre os tubos ou a intensidade do calor. Assim, o cozimento será consistente toda vez.