เลิกทำให้ส่วนนอกไหม้ขณะที่ส่วนในยังไม่สุกกันเถอะ
เราทุกคนต่างก็เคยเจอปัญหานี้มาแล้ว นั่นคือการปรุงเนื้อที่มีความหนามาก ผลลัพธ์ก็คือส่วนนอกของเนื้อจะไหม้จนดำ แต่ส่วนในกลับยังไม่สุกเลย มันน่าหงุดหงิดมาก และยังทำให้เนื้อสูญเสียคุณภาพไปด้วย
เราได้คิดวิธีแก้ปัญหานี้ขึ้นมา โดยการใช้ท่อควอตซ์ที่สามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ร่วมกับระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ
การส่งความร้อนไปยังจุดที่สำคัญจริงๆ
เตาอบแบบปกติจะใช้ลมร้อนในการปรุงอาหาร แต่ลมนั้นมีความเร็วต่ำ และไม่สามารถเข้าไปถึงเนื้อที่มีโครงสร้างหนาได้ดีนัก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้ท่อควอตซ์ที่ปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น-กลาง รังสีเหล่านี้จะเข้าไปถึงเนื้อได้ลึกกว่า ทำให้ความร้อนส่งตรงเข้าไปยังส่วนกลางของเนื้อได้ ดังนั้นส่วนนอกของเนื้อก็จะไม่ต้องไหม้เพียงเพื่อให้ส่วนในสุก
การควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
ท่อควอตซ์เหล่านี้มีพลังมาก หากเราเปิดความร้อนไว้ที่ระดับสูงสุด ก็จะทำให้ทุกอย่างไหม้หมด
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราจึงใช้ตัวควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ เพื่อปรับระดับพลังงานที่ส่งออกมา มันก็เหมือนกับสวิตช์ควบคุมแสงนั่นแหละ ช่วยให้ส่วนนอกของเนื้อไม่ร้อนเกินไป ในขณะที่ส่วนในจะค่อยๆ สุกขึ้นตามเป้าหมาย
เคล็ดลับเกี่ยวกับอุปกรณ์: อย่าใช้อุปกรณ์ที่มีคุณภาพต่ำเพื่อจ่ายพลังงานให้ท่อควอตซ์ เพราะการเปิด-ปิดท่อควอตซ์ที่มีกำลังสูงบ่อยๆ อาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ ควรใช้รีเลย์แบบโซลิดสเตตแทน ซึ่งสามารถรับมือกับการเปิด-ปิดบ่อยๆ ได้โดยไม่มีปัญหา
สิ่งที่ควรระวัง
ควอตซ์เป็นวัสดุที่ดีมาก แต่ก็เปราะบางเช่นกัน ลองนึกถึงหลอดไฟดูสิ… มันไม่สามารถทนต่อแรงกระแทกได้เลย หากมีการกระแทกหรือน้ำเย็นกระเด็นเข้ามา ก็อาจทำให้ควอตซ์แตกได้ ดังนั้นควรสร้างตัวเตาอบให้มีการป้องกันท่อควอตซ์จากคราบไขมันหรือแรงกระแทกต่างๆ
นอกจากนี้ อย่าลืมว่ารังสีอินฟราเรดมีทิศทางการแพร่กระจายที่ชัดเจน มันจะไม่กระจายไปรอบๆ เนื้อเหมือนลม ดังนั้นคุณต้องวางท่อควอตซ์ให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้มีจุดที่เนื้อยังไม่สุก
และถ้าหากเนื้อมีความหนาไม่เท่ากันล่ะ? คุณก็เพียงแค่ปรับระยะห่างของท่อควอตซ์หรือปรับระดับพลังงานก็พอ หากทำได้อย่างนี้ การปรุงอาหารก็จะสม่ำเสมอทุกครั้ง