Neden En İyi Fırıncılar Kızılötesi Fırınlara Geçiyor?
Çoğu fırın, taş ve sıcak hava kullanarak işlev görür. Bu yöntem etkili olsa da yavaştır. Biz de üçüncü bir çözüm olarak halojen kızılötesi ampulleri kullanmaya karar verdik.
Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu ampuller ekmeklerin yüzeyine anında ısı gönderir. Bu, soğuk bir günde güneşin altına çıkmak gibidir; ısıyı hemen hissedersiniz.
“Patlama” efektinin sırrı
İşleyiş şekli şöyledir: Kuvars tüplerin içinde tungsten filamentler kullanılır. Elektrik akımı geldiğinde bu filamentler kısa dalga boyundaki kızılötesi radyasyon yayınlar. Bu radyasyon doğrudan hamura ulaşır ve ani bir termal şok oluşturur. Böylece ekmek şişer ve yüzeydeki nem hızla buharlaşır; böylece ısırıldığında ekmek kırılabilir.
Ekipmanlar konusunda detaylar
Donanım açısından bakıldığında, her şeyin sağlam kalması için yüksek wattajlı kuvars tüpler kullanıyoruz (genellikle R7s veya SK15 konektörleri ile). Eğer 230V veya 400V’luk bir sistem kullanıyorsanız, fırın inanılmaz hızlı ısınır. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu kadar yüksek güç, elektrik sisteminize zarar verebilir. Kablolarınızın ve kontaktörlerinizin maksimum akımı kaldırabileceğinden emin olun. Sabah saatlerinde arızalarla uğraşmak istemezsiniz.
Tercihler ve dezavantajlar
Kuvars, ısı üretimi konusunda mükemmeldir; ancak kırılgandır. Cam üzerine düşen bir damla su veya yağlı iz bile “sıcak noktalar” oluşturabilir. Bu durumda tüp kırılabilir. Bu durum can sıkıcıdır, ancak ampul koruyucularını düzenli olarak temizleyerek kolayca çözülebilir.
Bir diğer sorun da ısı yoğunluğudur. Halojen ısıları çok güçlüdür; belki de fazla güçlüdür. Eğer zamanlamada 30 saniye kadar bir sapma olursa, ekmeknin üst kısmı yanabilir, ancak iç kısmı hala pişmemiş olabilir.
İşte bu yüzden PID kontrolcüler kullanıyoruz. Bunlar lambaları hızla açıp kapatarak ısıyı dengeleyerek ekmeknin üst kısmının altın rengi kalmasını sağlar. Bu oldukça hassas bir işlemdir; ancak işe yaradığında ekmek mükemmel olur.