Přestaňte spalovat vnější část masa a nechávat vnitřek syrový
Všichni jsme už to zažili. Máte co do činění s tlustým kusem masa a nakonec máte ten typický problém: na povrchu je spálená, černá krusta, zatímco střed zůstává prakticky zmražený. Je to frustrující a navíc se plýtvá produktem.
Našli jsme způsob, jak to vyřešit – používáme kvartové trubice s vysokou schopností pronikání infračerveného záření spolu s přesnými regulátory teploty.
Posílání tepla tam, kde je to opravdu potřeba
Standardní konvekční trouby fungují na principu horkého vzduchu. Ale vzduch se pohybuje pomalu a ne dostatečně dobře prochází hustými bílkovinnými strukturami masa.
Proto používáme emitory infračerveného záření s krátkými až středními vlnovými délkami. Tyto vlny nejen omývají povrch masa, ale pronikají hluboko do svalových vláken. Díky tomu se teplo dostává přímo do jádra masa. To znamená, že vnější část masa nemusí trpět kvůli spálení, aby se střed masa uvařil.
Udržování věcí pod kontrolou
Kvantové trubice mají opravdu velkou sílu. Pokud je nastavíte na 100 % a odejdete, všechno v okolí se spálí.
Aby se to nestalo, používáme přesné regulátory, které umožňují regulovat intenzitu tepla. Je to jako stmívač pro teplo. Díky tomu se vnější část masa ne přehřívá, zatímco střed se postupně dostává na požadovanou teplotu.
Jeden rychlý tip ohledně hardwaru: nešetřete na zdrojích napájení. Rychlé zapínání a vypínání vysokovýkonových trubic může rychle poškodit standardní kontaktory. Místo toho použijte relé typu SSR. Ty dokážou zvládnout neustálé zapínání a vypínání bez problémů.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Kvantový materiál je skvělý, ale je křehký. Představte si to jako žárovku – nemůže vydržet nárazy. Stačí jeden náraz nebo kapka studené vody a je po všem. Musíte zajistit, aby trubice byly chráněny před kapkami tuku a nárazy.
Navíc si pamatujte, že infračervené záření má směrovost. Nerozprostírá se kolem masa jako vzduch. Musíte pečlivě zvolit polohu trubic, abyste se vyhnuli „studeným místům“.
A pokud se tloušťka kusů masa liší? Stačí upravit vzdálenost trubic nebo intenzitu záření. Jakmile to nastavíte správně, výsledek bude vždy stejný.