ローテーショントースターで適切な温度を実現するには
誰も、冷たい場所があるのは好きではありません。ローテーショントースターを使う場合、商品の半分が完璧に加熱されているのに、もう半分が十分に加熱されていないという状況は避けたいものです。これを解決するために、500Wの赤外線ランプを使用します。このランプは、熱い空気と加熱面の間の橋渡し役として機能し、オーブンが回転する際に、すべての部分に均等に熱が行き渡るようにします。
なぜ500Wなのか？
500Wという出力は最適な値です。この出力であれば、食品の中心部を十分に加熱しつつ、表面が焼けることはありません。
ここでは短波放射を利用しています。長波放射のようにゆっくりと熱が伝わるのではなく、短波は直接食品の中に入り込みます。そのため、より速く加熱が進み、食品を早くオーブンから取り出すことができます。
しかし、適当なランプを使ってもダメです。管の長さに合った出力を選ぶ必要があります。もし管が500Wに対して短すぎると、フィラメントが壊れてしまいます。私たちは、タングステンが正確な温度を維持できるように、電圧を細かく調整しています。
グリッドの配置
ただ一つのランプを中央に置くだけでは不十分です。そうすると、加熱されない領域ができてしまいます。
代わりに、ランプを円形や斜めに配置します。オーブンが回転すると、食品は次々とこれらの「加熱ゾーン」を通過します。そうすることで、加熱が均一になります。
すべての部品はクォーツ製のケースに収められています。クォーツはエネルギーを吸収せず、赤外線をそのまま通過させます。また、標準的な工業用コネクタも使用しています。複雑な配線に苦労している店舗をたくさん見てきましたが、この方法なら、メンテナンス担当者が壊れたランプを交換するだけで済みます。コントロールパネルを分解する必要はありません。
デメリット
ただし、高強度のランプは非常に熱くなります。本当に熱いのです。
放射熱が食品を加熱している間、オーブンの筐体も大きな負担を受けます。したがって、換気や断熱処理をしっかり行う必要があります。もし空気の流れが滞ると、クォーツ管の端が過熱し、ランプの寿命が大幅に短くなってしまいます。
適切に管理すれば、ランプは長持ちします。