Dış kısmını yakıp iç kısmını çiğ bırakmayı bırakın.
Hepimiz bunu yaşamışızdır: Kalın bir et parçasıyla uğraşırken, dış kısım yanmış ve siyahlaşmış olur; ancak iç kısım hâlâ donmuş gibi kalır. Bu durum sinir bozucudur ve ürün israfına yol açar.
Bunu çözmek için yüksek penetrasyonlı kızılötesi (IR) kuvars tüplerini hassas sıcaklık kontrol sistemleriyle bir araya getirdik.
Isıyı gerçekten önemli olan yere yönlendirmek
Standart konveksiyon fırınlarının sorunu şudur: Sıcak hava kullanırlar. Ancak hava yavaştır ve yoğun proteinlerin içinden kolayca geçemez. İşte bu yüzden kısa-orta dalga boyundaki IR emitörlerini kullanıyoruz. Bu dalga boyları, etin yüzeyini değil, kas liflerinin derinliklerine kadar nüfuz eder. Böylece ısı doğrudan etin merkezine ulaşır. Bu sayede dış kısım, iç kısım pişene kadar zarar görmek zorunda kalmaz.
Her şeyi kontrol altında tutmak
Bu kuvars tüpleri oldukça güçlüdür. Eğer onları %100 seviyesine getirip orada bırakırsanız, gördüğünüz her şeyi yakarsınız. Bunu engellemek için gücü ayarlamak için hassas kontrol cihazları kullanıyoruz. Bu sayede dış kısım aşırı ısınmazken, iç kısım yavaş yavaş istenen sıcaklığa ulaşır.
Donanımla ilgili bir ipucu: Güç kaynaklarında tasarruf etmeyin. Yüksek güçlü tüpleri sürekli açıp kapatmak, standart kontakörleri çok çabuk bozar. Bunun yerine katı hal rölelerini kullanın. Bunlar sürekli açılıp kapanmalara dayanabilir.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar
Kuvars mükemmeldir, ancak kırılgandır. Bir ampul gibi düşünün; darbelere dayanamaz. Küçük bir çarpma veya soğuk su sıçraması bile onu kırabilir. Fırınınızın yapısını böyle ayarlayın ki tüpler yağ damlalarından ve kazara meydana gelebilecek darbelerden korunsun.
Ayrıca, kızılötesi ısının yöneldiğini unutmayın. Hava gibi etin etrafını sarmaz. Tüpleri yerleştirirken dikkatli olmalısınız ki “soğuk noktalar” oluşmasın.
Eğer et parçalarının kalınlığı değişiyorsa, tüplerin mesafesini veya gücünü ayarlamanız gerekir. Bunu doğru şekilde ayarladığınızda, her seferinde aynı sonuç elde edilir.