Her Şeyi Yakmadan Fırın Hızını Nasıl Artırabilirsiniz?
Eğer yüksek hacimli bir fırın işletiyorsanız, karşılaştığınız zorlukları biliyorsunuzdur. Standart konveksiyon fırınları işe yarar, ancak sıcak havanın etrafa yayılmasına bağlıdır. Sorun şu ki hava çok yavaştır. Daha fazla ürünü hızlıca işlemeye çalışırken, havanın bu işi yapmasını beklemek işe yaramaz.
İşte bu yüzden paslanmaz çelik konveksiyon sistemlerini kuvars kızılötesi lambalarla bir arada kullanıyoruz. Böylece dakikada daha fazla ürün işleyebilirsiniz ve aynı zamanda ürünün iç kısmı da tam olarak pişmiş olur.
Kızılötesi Lambalar Neden Etkili?
Kuvars tüplerin özelliği, kısa dalga boyundaki kızılötesi ışınların direkt olarak içeri geçmesine izin vermesidir. Sıcak hava, hamurun orta kısmına nüfuz etmeden önce yüzeyini ısıtmak zorundadır. Kızılötesi enerji ise doğrudan ürünün üzerine etki eder. Bu lambaları, fırının tüm genişliğine yüksek güçle ışık saçacak şekilde ayarlıyoruz. Böylece ya fırının boyutunu küçültebilir ya da konveyörün hızını artırabilirsiniz. Böylece istediğiniz verimi elde edersiniz ve ürünün iç kısmı da tam olarak pişmiş olur.
Donanım Konusunda Ne Tür Önlemler Alındı?
Donanım konusunda hiçbir ödün vermiyoruz. Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu malzeme yoğun sıcaklık değişimlerine dayanabilir. Kasası ise tamamen paslanmaz çeliktendir; bu sayede nem ve buharın ekipmanlara zarar vermesinden endişelenmenize gerek yoktur.
Peki ya kablolar? Çok dayanıklıdır. Bu lambalar hızlı çalışabilmek için çok fazla güç tüketir; bu yüzden yükü kaldırabilecek şekilde tasarlanmışlardır. En iyi yanı ise başlangıç süresidir. Kuvars tüpler saniyeler içinde çalışma sıcaklığına ulaşır. Artık dirençli ısıtıcıların yavaşça ısınmasını beklemek zorunda değilsiniz.
Ekmekleri Yanmaktan Nasıl Koruyabilirsiniz?
Sadece yüksek sıcaklık uygulayıp en iyisini ummak yeterli değildir. Eğer kızılötesi gücünü aşırı kullanırsanız, ekmeklerin kabuğu yanar ve iç kısmı pişmez. Bu bir denge meselesidir.
Bizim püf noktamız, yüksek yoğunluktaki lambaları başlangıçta kullanmaktır. Böylece hamura hızlı bir şekilde ısı verilir. Daha sonra ise ısıyı azaltarak ürünün kurumasını sağlarız.
Son bir ipucu: Bu lambalar, kasanın içinde çok fazla ısı üretir. Havalandırma fanlarınızın yeterince güçlü olduğundan emin olun; aksi takdirde kontrol elektronikleri zarar görebilir. Ve kimse yoğun bir işin ortasında bozulan bir kontrol paneliyle uğraşmak istemez.