로터리 오븐의 적절한 열 공급 방법
아무도 차가운 부분이 있는 것을 좋아하지 않습니다. 로터리 오븐을 사용할 때 가장 싫은 것은, 제품의 절반은 완전히 익었는데 나머지 절반은 제대로 익지 않는 상황입니다. 이를 해결하기 위해 우리는 500W의 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 뜨거운 공기와 뜨거운 오븐 내부 사이의 연결고리 역할을 하여, 오븐이 회전할 때 모든 부분에 열이 고르게 전달되도록 합니다.
왜 500W인가?
500W는 가장 적절한 출력값입니다. 이 값을 사용하면 음식의 중심부까지 충분히 가열될 수 있으면서도 겉면이 타지 않습니다.
우리는 단파 복사를 사용합니다. 장파 열과 달리 단파는 직접 음식 속으로 들어갑니다. 그래서 더 빠르게 가열됩니다. 따라서 제품을 오븐에서 꺼내어 선반에 올리는 시간도 단축됩니다.
하지만 아무 램프나 그냥 넣어서는 안 됩니다. 램프의 와트수는 램프의 길이에 맞게 조절되어야 합니다. 만약 램프의 길이가 500W에 맞지 않다면, 필라멘트가 과열되어 버립니다. 우리는 텅스텐이 정확한 온도를 유지할 수 있도록 전압을 세심하게 조절합니다.
그리드 구성 방법
램프를 한 개만 중앙에 놓고 기대하는 것은 좋지 않습니다. 그렇게 하면 특정 부분만 열이 전달되지 않습니다.
대신, 우리는 램프들을 원형이나 체크무늬 형태로 배열합니다. 오븐이 회전함에 따라 음식은 이러한 “열 구역”들을 차례로 통과하게 됩니다. 그렇게 되면 열이 고르게 분포됩니다. 오븐이 회전이 끝날 때쯤이면 열이 완전히 균일해집니다.
우리는 모든 부품을 석영 커버 안에 넣습니다. 석영은 에너지를 흡수하지 않고 적외선을 그대로 통과시킵니다. 게다가 표준 산업용 커넥터도 사용합니다. 복잡한 배선 문제로 고생하는 곳들을 많이 봤습니다. 이 방식을 사용하면 유지보수 담당자가 고장 난 램프를 교체할 수 있습니다. 제어 판널을 분해할 필요도 없습니다.
단점들
물론, 이러한 고강도 램프들은 매우 뜨거워집니다. 정말로 뜨거운 것입니다.
복사열이 음식을 가열하는 동안, 오븐의 몸체도 열을 받게 됩니다. 따라서 환기 및 단열 처리가 잘 이루어져야 합니다. 만약 공기 흐름이 막히면 석영관의 끝부분이 과열되어 램프의 수명이 줄어듭니다.
공기 흐름을 잘 유지한다면, 램프는 오랫동안 사용할 수 있습니다.